ヘルシー＆ボリューミー
厚揚げのチキン南蛮風
2024年2月23日（金）（リック）
厚揚げのチキン南蛮風
厚揚げのチキン南蛮風
●材料（４人分）
厚揚げ･････････････････････300ｇ程度
片栗粉･････････････････････少々
ナス･･･････････････････････１本
赤パプリカ･････････････････1/2個
Ａ南蛮タレ
しょうゆ･････････････････大さじ４
砂糖･････････････････････大さじ３
酢･･･････････････････････大さじ３
サラダ油･･･････････････････適量
Ｂタルタルソース
玉ネギ（みじん切り）･････1/4個分
ゆで卵（粗みじん切り）･･･２個分
マヨネーズ･･･････････････50ｇ
塩・砂糖・コショウ･･･････各少々
パセリ（みじん切り）･･･････少々
●作り方
〈１〉厚揚げを一口大に切り、片栗粉をまぶす。
〈２〉ナスと赤パプリカは、乱切りにする。
〈３〉鍋にＡを入れてサッと沸かし、タレを作る。
〈４〉フライパンに多めの油を入れ、〈１〉と〈２〉を揚げ焼きにする。
〈５〉油を切った〈４〉を〈３〉のタレにくぐらせる。
〈６〉Ｂの玉ネギを塩もみしてしばらく置き、洗って絞る。
〈７〉ボウルでゆで卵と〈６〉を混ぜ、マヨネーズと塩・砂糖・コショウを加えて味を調える。
〈８〉〈５〉の具材を皿に盛り付けてタレをかけ、上にタルタルソースをのせ、パセリを振る。
◆メモ
厚揚げを鶏肉の代わりにして、リーズナブルで満足感のあるおかずメニューに仕上げました。厚揚げの食感で物足りなければ、レンコンやブロッコリーなどの食感のある野菜を組み合わせるのもおすすめ。いろいろな野菜を加えて楽しめます。厚揚げに豚肉の薄切りを巻いてから揚げ焼きにすると、さらに食べ応えがアップし、ご飯によく合います。タルタルソースは市販のものでもOKです。
指導／愛媛調理製菓専門学校 永野佳那
February 21, 2024 at 03:00AM
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