Nems（ネム）という名で親しまれているべトナム風揚げ春巻き。
フレンチではなく、ベトナム料理です。
ベトナム料理といえば、生春巻きやフォーは日本でもよく見かけると思いますが、フランスではこの「揚げ春巻き」が本当に人気なのです。
中華レストランにも、なんちゃって和食店にも、アジア系のレストランには必ずと言っていいほどメニューに載っています。
アジア食材店やアジア系のお惣菜店、普通のスーパーでさえも、できたものを簡単に買えますが、自家製の揚げたてネムは格別に美味しいので、レシピをご紹介しましょう。
この揚げ春巻きを食べる時に、サラダ菜とフレッシュミントは欠かせませんので、ぜひ、用意してくださいね。
＜材料＞
豚ひき肉 250g
にんじん 1/2本
きくらげ 3、4枚
ネギ 3本
春雨 50g
たまご 1個
ニョクマム 大さじ1
さとう 小さじ1
塩こしょう 適量
材料は全てみじん切り、春雨もザクザクと切る。
そして、これらの材料を全部混ぜ合わせるのみ！手でしっかりとハンバーグのたねの様な感じに練っておいてください。
ライスペーパーを水で戻しながら巻いていきます。
全部巻けたら揚げる。
この春巻き作りの一番のポイントが揚げ方。低温（多分160度ぐらい？）でじっくり15分ぐらい揚げていきます。
油の温度が高すぎると、外側だけ焦げて中は生焼けという失敗をしたことがありますので、ここは焦らずじっくりで。
私はフライパンに春巻きがひたひたに浸かるぐらいの油を入れて揚げています。
今回はこの分量で１６本のネムができました。
(22cmのライスペーパー使用）
サラダ菜でたっぷりのミントを一緒に巻いて好きなソースで頂く。
ミントが苦手な方は、代わりにシソを巻いても良いです。
ソースはニョクマムのソースと、スイートチリソースなどがおすすめ。
ニョクマムのソースも簡単です。
熱湯1カップにニョクマム大さじ2、さとう大さじ1、ライム1/2個を混ぜ、
にんにく1/2弱を細かくみじん切りにしたもの、にんじんの千切りを少々混ぜます。
早めに作り冷蔵庫で冷やしておいた方が味が落ち着きます。
お正月料理に飽きてきた頃、ちょっといつもと違った味が欲しくなるものです。
気分を変えて、家族で一緒にベトナム料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。ボナペティ！
Posted by セギュール ちえみ（DS編集部）
パリ在住の料理好き。特にトラディショナルな料理に魅力を感じている。
January 05, 2024 at 12:48AM
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家庭フレンチの定番を「フランス人が大好き、ベトナム風揚げ春巻き」 - Design Stories
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