2021.01.18 NEW
“海老チリ×揚げパン”の組み合わせがヤミツキ！
恵比寿ガーデンプレイスに構える〈ウェスティンホテル東京〉は、ホテル新御三家といわれるデートにぴったりなホテル。グルメも充実していて、フランス料理から中国料理、日本料理や鉄板焼、寿司までを楽しむことができる。なかでも、個性的な門がアイコンになっている中国料理“龍天門”では、香港で修業を積んできた料理長、和栗邦彦シェフによる本物の中華は話題を呼んでいる。注目は、中華の中でも大人気の海老チリ。これも、和栗氏の手に掛かればひと味違うようだ。
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“海老のチリソース煮 揚げパン添え”（3800円、税・サ別）は４尾の大振りなブラックタイガーを使用。時間をかけて丁寧に下処理をすることによって、身のプリプリの食感が失われず堪能できるという逸品。
チリソースは海老の殻と味噌でとった出汁にケチャップ、豆板醤、酒醸（チューニャン）、酢が加えられていて、香味が豊かながらも酸味があり、さっぱりとした仕上がり。
殻をむいた海老を入れて一緒に煮ることによって、海老の味わいがソースに染み出ているのが特徴だ。ちなみにコチラ、和栗氏がほかにはない海老チリを追求して、試行錯誤しているときに、シンガポールのチリクラブからヒントを得て完成させた特別なソースなのだとか。
で、ここまででもこだわりたっぷりではあるのだが、実はほかにはない特筆すべきことがある。それが、ふっくらとしてほのかな甘味のある揚げパンが、サイド添えられているというところ。和栗氏自慢のチリソースに付けて食べてみると、これがまた抜群に美味。さっぱり酢の効いたソースとジュワッと口の中で染み出す揚げパンのジューシーさ。これはもうヤミツキだ。
Information
●〈ウェスティンホテル東京〉龍天門
住所：東京都目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京 2F
営業時間：ランチタイム：11:30～15:00（平日） 11:00～16:00（土日祝）、ディナータイム：17:30～21:30
※営業時間は公式サイトをご確認ください
TEL：03-5423-7787
URL：https://www.ryutenmon.westin-tokyo.co.jp/
文＝東龍 text：Toryu
1976年台湾生まれ、後に日本国籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。テレビや雑誌で活躍し、料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。2017年8月「一般社団法人 日本ブッフェ協会」設立、代表理事就任。
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January 18, 2021 at 05:26PM
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