テーマは「教えて定番！豆腐編」
粉をつけたらすぐ油へ
今回は、ぜひ定番にしていただきたい絶品の揚げ出し豆腐です。衣が剥がれる、油がはねて怖い、などと苦手意識を持つ方も多いはず。失敗しないコツを伝授しますよ。
豆腐はペーパータオルでそっと押さえる程度に水気をふいておきます。しっかり水切りする必要はありません。
油はねを防止するには、豆腐にかたくり粉を均一にまぶしておくことが肝心。すべての豆腐に粉をつけた後でまとめて揚げると、揚げるまでの間にかたくり粉が水分を含み、衣にムラができてしまいます。
かたくり粉は揚げる直前に豆腐にまぶす。粉をつけたらすぐに揚げ油へ入れることが最大のポイントです。つけては入れ、つけては入れ……と間を置かずに作業しましょう。
もう一つのポイントは、油に入れたら豆腐の表面がカリッとするまで触らないこと。約1分、ぐっと我慢。衣が固まってきたら2、3回裏返しながらさらに1～2分揚げましょう。
キノコを加えたボリュームのあるそぼろあんから、ユズがふわりと香ります。寒いときには特に喜ばれそうな一品、挑戦してみてくださいね。
材料
（2人前）
鶏ひき肉 100グラム
シメジ 1パック
長ネギ 1／2本
ミツバ 3本
木綿豆腐 300グラム
かたくり粉 適量
黄ユズの皮 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
揚げ油 適宜
A だし 300㏄
しょうゆ 大さじ1と1／2
みりん 大さじ1と1／2
作り方
❶シメジは根元を切ってほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。
❷ミツバは1センチ長さに切る。
❸豆腐は縦半分に切った後、4等分にして、ペーパータオルでそっと押さえる程度に水気をふく。
❹フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。ほぐれたら①を加えてサッと炒め合わせ、Aを加えてひと煮立ちさせる。アクを取り、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、最後にしっかり沸騰させてかたくり粉に火を通す。
❺油を170度に熱し、③にかたくり粉を満遍なくまぶしてすぐに入れる。表面がカリッとするまで触らないようにして、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。
❻器に⑤を入れて④をかけ、上に②と刻んだユズの皮を散らす。
（1人前476キロカロリー）
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December 04, 2021 at 10:00PM
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往復食簡：笠原将弘さんのレシピ 揚げ出し豆腐そぼろあんかけ - 毎日新聞 - 毎日新聞
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