【今日の献立】2024年3月4日(月)「揚げずに簡単！旨辛 麻婆なす by 吉田 朋美さん」 - Excite エキサイト

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2024年3月4日 00:00

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「揚げずに簡単！旨辛 麻婆なす by 吉田 朋美さん」 「お刺身と和野菜の生春巻き」 「黄金比のタレが絶品！とろーり半熟煮卵」 「ジャガイモのみそ汁」 の全4品。
ピリっと辛いメニューにはたっぷりの野菜と、とろ～りとした半熟の卵を合わせました。

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【主菜】揚げずに簡単！旨辛 麻婆なす by 吉田 朋美さん

油で揚げないのでとても気軽に作れる本格的な麻婆なすです。香味野菜と豆板醤をしっかり炒めた味わい深い辛さがやみつきに！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：238Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

豚ひき肉  100g
ナス  3本
ピーマン  1個
白ネギ  1本
ショウガ  10g
ニンニク  1/2片
白ゴマ油  (サラダ油でも可)適量
豆板醤  小さじ1
甜麺醤  小さじ2
鶏ガラスープ  150ml
酒  小さじ2
しょうゆ  小さじ1
砂糖  少々
片栗粉  小さじ2~3

【下準備】

ナスは縞模様に皮をむき厚さ1.5cmに切り、ピーマンは乱切りにする。白ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。

©Eレシピ

【作り方】

1. 熱したフライパンに白ゴマ油を多めにひき、ナスとピーマンを炒め、取り出す。

©Eレシピ

2. (1)のフライパンに白ゴマ油を足し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。豚ひき肉を加え、色が変わったら豆板醤、甜麺醤を加えてしっかりと炒める。

©Eレシピ

3. 鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、ナスを戻して煮る。一旦火を止めて片栗粉を同量の水で溶いたものを加え、再び中火にかけてトロミをつけ、ピーマンを戻して全体を合わせ、器に盛る。

©Eレシピ

鶏ガラスープは、市販の顆粒チキンスープの素を表示通りの分量でお湯に溶かしたものでOK。

【副菜】お刺身と和野菜の生春巻き

白身のお刺身と香り良い野菜をたっぷり巻きました。

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：245Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（5本分）

ライスペーパー  5枚
白身魚  (刺身)10切れ
ミツバ  1束
紫玉ネギ  1/4個
ミョウガ  2個
大葉  2枚
ドレッシング  (お好みのもの)適量

【下準備】

ミツバは根元を切り落とし長さ3cmに、紫玉ネギは薄切りに、ミョウガと大葉はせん切りにする。全て水に一度さらしてから水気をきる。

©Eレシピ

【作り方】

1. ライスペーパーを水で戻し、白身魚を2切れ並べ、下準備した野菜の1/5量をのせて巻く。

©Eレシピ

今回は、ヒラメの刺身を使用していますが、お好みの白身魚でいいですよ。
2. 同じものを全部で5本作り、1本を3等分に切って皿にのせる。お好みのドレッシングで食べる。

©Eレシピ

【副菜】黄金比のタレが絶品！とろーり半熟煮卵

半熟卵を覚えやすい比率のタレに漬けた絶品煮たまごです。しっかり味がしみた白身とねっとりな黄身がおいしい！

©Eレシピ

調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：288Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

卵  3個
＜漬けダレ＞
  酢  100ml
  みりん  100ml
  しょうゆ  100ml
  砂糖  小さじ1

【作り方】

1. 鍋に＜漬けダレ＞の材料を中火にかけ、煮たったら火からおろし粗熱を取る。

©Eレシピ

2. 別の鍋に湯を沸かし冷蔵庫から出した卵を静かに入れる。6分ゆで、冷水に取って冷まし、殻をむく。

©Eレシピ

半熟で柔らかいため、割れないように気を付けて殻をむきます。
3. 密閉容器やビニール袋を使い、(2)の半熟卵を＜漬けダレ＞に漬け、一晩以上置く。

©Eレシピ

【スープ・汁】ジャガイモのみそ汁

ホクホクのジャガイモがおいしいおみそ汁です。

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：159Kcal
レシピ制作：料理研究家、フードコーディネーター　吉田 朋美

材料（2人分）

ジャガイモ  2個
玉ネギ  1/4個
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

ジャガイモは皮をむき乱切りにする。玉ネギはくし切りにする。

©Eレシピ

【作り方】

1. 鍋にだし汁とジャガイモを入れて中火にかけ、グラグラしてきたら玉ネギを加える。アクを取り、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

©Eレシピ

2. 火を止めてみそを溶き入れる。

©Eレシピ

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March 03, 2024 at 10:00PM
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