【ポップアップ】「サクサクジューシー唐揚げ」の作り方｜リストランテMIURA（2022/11/29） - グレンの気になるレシピ

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2022年11月29日放送の『ポップUP（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「サクサクジューシー唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

リストランテMIURA

三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！

今日レシピを教えてくれたのは、フレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成 シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

サクサクジューシー唐揚げ

（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）

【鶏ムネ肉がパサつかないプロの技】
常温に戻す
冷たいまま調理すると加熱に時間がかかりパサつく原因に。
長方形に切る
正方形だと中心まで火が入るのに時間がかかり、周りがパサパサになる。長方形だと中心まで火が入りやすい。
休ませる
高温で2分ほど揚げ、余熱で火を入れることでジューシーなから揚げに。

材料

（2人分）

1. 鶏ムネ肉　1枚（200～250ｇ）
2. 薄力粉　大さじ2
3. 片栗粉　大さじ2
4. パルミジャーノチーズ　大さじ1
5. 塩　小さじ1/2
6. ビール　50cc
7. 揚げ油　適量
8. 大根、にんじん、きゅうりなど　適量
9. レモン　適量

   ･･････････････････

   ［ソース］

10. ケチャップ　大さじ2
11. マヨネーズ　大さじ1
12. ペッパーソース　適量

作り方

1. 常温に戻した鶏ムネ肉（1枚）は薄めの長方形に切る。
2. （１）の肉に塩（小さじ1/2）をふって全体にまじませ、15分ほど置いておく。
3. ボウルに薄力粉（大さじ2）片栗粉（大さじ2）パルミジャーノ（大さじ1）を入れ、ビール（50cc）を加え、軽く混ぜる
   ビールの酵母で肉のうまみをアップ！
   炭酸でお肉がやわらかくなり、サクサクの食感に！
4. （３）のボウルに（２）の鶏肉を入れて絡める。
5. 180～190℃の油で1～2分揚げ、きつね色になったら取り出して休ませる。
   余熱で火を入れることでジューシーなから揚げに！
6. ケチャップ（大さじ2）マヨネーズ（大さじ1）を混ぜ合わせて、オーロラソースを作をる。お好みでペッパーソースを加える。
   ケチャップとマヨネーズの割合は２：１
   ペッパーソースを入れることでピリッとアクセントに！
7. から揚げを盛りつけ、塩をふる。スティック野菜、レモン、オーロラソースを添えて完成！

同じ日に紹介されたレシピ

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www.e-recipe.site

2022.11.29

レシピを教えてくれたお店

ラボンヌターブル
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話番号：03-3277-6055
URL：http://labonnetable.jp

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼フジテレビ「ポップUP（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス　

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November 29, 2022 at 10:52AM
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