◆新宿調理師専門学校 生徒考案レシピ
片栗粉をまぶしたマイタケは、揚げても油っぽさがなくて、ふっくら。揚げたてに温かいだしがぴったりですが、冷蔵庫で冷やしても、おいしく食べられます。
＜栄養ワンポイント＞カルシウムの吸収お助け
マイタケの旬は10～11月です。
カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富に含まれています。また、低カロリーでダイエット中の食材にも適しています。軸の断面が真っ白なものは質がいいです。
保存するときは、水気を拭き取り、崩れないように容器に入れ野菜室へ。
マイタケを含め、キノコ類は、冷凍するとうまみがアップするといわれています。購入後すぐに使用しない場合などは、冷凍するとよいでしょう。風味が損なわれるので洗わないこともポイントです。
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November 10, 2023 at 11:30AM
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＜かんたん！マゴコロごはん＞「マイタケ」その2 舞茸（まいたけ）揚げ浸し 冷やしても美味：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞
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