記事の後半で、作り方のポイントを動画でご覧いただけます
ごはんラボ 揚げ出し豆腐
木綿豆腐と絹ごし豆腐はどう違う？ 1丁って何グラム？ ごく身近な食材なのに、改めて聞かれると困ってしまいませんか。そのままでもおいしく、調理でより味わい深く。今回から4回はそんな豆腐に迫ります。
豆腐の約9割は水分。多くのレシピで、調理時には水切りをする、と書かれています。重しをしたり、レンジにかけたり、どの方法がよいのか迷うかもしれません。大事なのは、その「方法」ではなく、水分をどう調節したいかという「目的」。今回の揚げ出し豆腐なら、豆腐らしい食感を生かしたいので、切ってざるにのせ、外側の水分を落とすので十分です。ただ、粉のつけ方に少しコツがあり、作り方の中で紹介しています。
油大さじ3は、中サイズのフライパンにちょうど広がる量。家庭で作りやすいように、少量の油で揚げ焼きにしました。衣の香ばしさや、つゆの味を吸う揚げ出し豆腐のだいご味を楽しめて、手間とカロリーは控えめです。（栗田優美）
「１丁」は何グラム？
豆腐1丁、といってもスーパーにはさまざまな大きさ・形の豆腐が並んでいます。大きなものだと450gくらい、35gや50gのサイズがいくつかセットになったものもあります。
豆腐メーカーなどでつくる日本豆腐協会によると、1丁の大きさに全国統一規格はありません。都心では300～350gが多く、350～400gの地域も。沖縄は1kgが一般的だそうです。今回のシリーズでは分量を「g」で書くことにします。
なめらかな絹ごし豆腐は冷ややっこに、しっかりした食感の木綿豆腐は火を通す調理に向いています。
揚げ出し豆腐
材料・2人前 料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん
□ 木綿豆腐 300g
□ 長ネギ 6cm
□ カツオ削り節 少々
□ だし汁 100ml
□ しょうゆ 大さじ1と1/3
□ みりん 大さじ1と1/3
□ 小麦粉 適量
□ 油 大さじ3
【作り方】
①豆腐を縦横四つに切り、平ざるにのせておく。
拡大する
なめらかな食感に仕上げるため、内部の水分は保ったままがよい。ざるにのせて外側の水分だけ落とす
②白髪ネギとつゆを用意する。長…
2種類
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March 01, 2021 at 05:30AM
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少ない油でこんがりじゅわっ 家で手軽に揚げ出し豆腐 - 朝日新聞デジタル
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