夏から秋にかけてが旬のカボチャ。夏は比較的水分が多く、秋になると水分が抜けて煮物に適したホクホクした食感になる。抗酸化作用のあるカロテンがとても多く、ビタミン類やカリウム、タンパク質、カルシウム、鉄も含まれる。
今回は揚げずに作る、スプーンですくって食べるコロッケと、焼かずに作る、フランスの焼き菓子フロランタンの２品を紹介する。
「スコップコロッケ」の作り方のポイントはパン粉をしっかりいること。揚げない分、香ばしさが出るまで十分加熱する。牛乳は様子を見ながら、好みで加える量を調整して。
カボチャはラップをかけて１分ほど電子レンジで加熱すると切りやすくなる。
フロランタンも焼かない代わりに、バターを焦がして香ばしさを出す。目安は泡が出なくなるまで。焦がしバターをカボチャなどに加える際、入れ物がプラスチック製のボウルだと溶けてしまうので避け、陶器やガラス製で大きめのものを使って。
（本田淑美・料理研究家、静岡市）
■カボチャのスコップコロッケ
＜材料（４人分）＞
カボチャ３００グラム、玉ネギ½個、ベーコン３枚、塩・こしょう少々、パン粉３０グラム、粉チーズ大さじ１、Ａ（バター１０グラム、牛乳大さじ１～２、しょうゆ小さじ１）、乾燥パセリ少々
＜作り方＞
①カボチャは種を除き、皮付きのまま２センチ角に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ６００ワットで５分加熱する。②玉ネギは粗みじん切り、ベーコンは幅１センチに切る。③❶の粗熱が取れたら、塩・こしょうを加えてつぶす。④フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、パン粉を全体がきつね色になるまでいる。火を止め、粉チーズを加えて取り出す。⑤同じフライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、❷を中火で炒める。しんなりしたら❸とＡを加え、しっかり混ぜて火を止める。⑥器に❺を平らに盛り、❹を満遍なく載せ、乾燥パセリをかける。
■カボチャのフロランタン
＜材料（４人分）＞
カボチャ１００グラム、砂糖小さじ２、ビスケット６枚、バター（５０グラムと１５グラム）、アーモンド（スライス）３０グラム、蜂蜜２０グラム
＜作り方＞
①カボチャは種と皮を除き、２センチ角に切って耐熱容器に入れ、電子レンジ６００ワットで３分加熱する。熱いうちに砂糖を加え、木べらなどでつぶす。②ビスケットをビニール袋に入れて細かくつぶし、❶に加えてよく混ぜる。③フライパンにバター５０グラムを入れて中火にかけ、焦がしバターを作る。❷に加えてよく混ぜ、ラップを敷いたバットに移し、平らにならす。④フライパンにアーモンドを入れて弱火にかけ、ほんのりきつね色になるまでいる。⑤火を止めて❹にバター１５グラムと蜂蜜を加えて混ぜ、❸の上に均一に載せる。冷凍庫で１時間以上、冷やし固める。⑥食べやすい大きさにカットする。
■豆知識
断面の色が濃く、種が大きくて密集しているものがおいしい。カットしていない場合、皮が固くずっしり重いものを選ぶ。へたがよく乾いていると完熟のサイン。保存は種やワタを除きしっかりとラップで包み、野菜室で。食べやすい大きさに切って冷凍保存するのもお勧め。
いい茶0
August 30, 2021 at 05:47PM
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レシピ動画 揚げずに簡単 カボチャのコロッケ【野菜三昧】｜あなたの静岡新聞 - ＠S［アットエス］ by 静岡新聞
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