小学校栄養士の松丸奨です。今日は、シシャモをおいしくいただくレシピ「シシャモの黒ゴマ揚げ 梅トマト添え」のご紹介です。
頭から骨まで丸ごと食べられるお魚。シンプルに焼いてもよいですが、ここは三つの健康食材を使って、よりおいしくしましょう。
一つ目は黒ゴマです。黒ゴマに含まれるセサミンは、優れた抗酸化作用があり、体をサビつかせない働きがあります。そして、梅干し。梅に含まれるクエン酸は、疲労回復効果があります。梅リグナンは、細胞の老化を防ぐ抗酸化作用に加え、抗炎症作用があります。胃の粘膜の健康にも役立ちます。三つ目のトマトは緑黄色野菜で、ビタミンＡになるβカロテンやビタミンＣ、Ｅなどが含まれています。髪や粘膜皮膚の健康に役立つ栄養価の高い野菜です。
おいしさの点でも、黒ゴマの食感や風味がおいしさをアップして、さらに梅干しとトマトの酸味が、脂ののったシシャモをさっぱりとしてくれます。
シシャモの旬は秋ですが、干物ならば通年出回っていて、安価で手に入るのがうれしいところです。ちなみに給食では梅干しとトマトをだしで薄め、とろみづけをしてから提供しています。カリッとした食感を残しておいしく食べるには、家庭用のこのレシピがベスト。おいしくて健康にもいいシシャモ料理をを味わいましょう。
［作り方］
（１） 梅干しは種をとり、トマトと一緒にみじん切りにして混ぜておく。
（２） ボウルに、（Ａ）の片栗粉と水、黒ゴマを入れて混ぜ、衣を作る。
（３） フライパンに油を底から０．５ｃｍ分入れて、１８０度に加熱する。
（４） シシャモに（２）の衣をまとわせてフライパンに入れ、片面を２～３分ずついため揚げにする。こんがりときつね色になればＯＫ。お皿に盛り付けて、（１）の梅トマトを添えれば完成。
（レシピ作成 栄養士 松丸奨）
April 30, 2021 at 03:20AM
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シシャモの黒ゴマ揚げ 梅トマト添え…頭から骨まで丸ごと食べられる - 読売新聞
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