ナスのおいしい時期。これまでESSEで紹介してきたナスのおかずのなかから、読者投票で人気だった“殿堂入り”レシピを紹介します。 ナス好きライターが実際に調理してみた感想つきでお届けします。
ひき肉のうま味と揚げ油がダブルでたまらない！ナスのサンドメンチ
ひき肉のうま味と揚げ油のダブル効果で食べごたえ＆ナスのおいしさ120％アップ！
●ナスのサンドメンチ
【材料（4人分）】 ・ナス 4個 ・合いびき肉 400g ・小麦粉、揚げ油 各適量 ・タマネギ（みじん切り） 1／2個（100g） ・A［塩小さじ2／3 ナツメグ（あれば）、コショウ各少し］ ・卵 1個 ・パン粉 1／2カップ ・B［トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ2 粒マスタード大さじ1］ 【つくり方】 （1） ナスはガクの下部を切り取り、縦半分に切り、それぞれ厚みに半分の切り込みをガクの下まで入れる。皮目に5～6mm間隔で斜めに切り目を入れ、断面に小麦粉をまぶす。タマネギは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱し、冷ます。 （2） ボウルにひき肉、Aを入れてよく練り、卵、パン粉、（1）のタマネギの順に加えてさらに混ぜる。 （3） （1）のナスの切れ込みをひらいて（2）の1／8量をつめて形を整え、横から見える肉ダネの部分に薄く小麦粉をまぶす。残りも同様に計8個つくる。 （4） フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、（3）の半量を入れて3～4分揚げ、途中上下を返してさらに3分揚げる。残りも同様にする。 （5） 器に（4）を盛り、混ぜ合わせたBを添える。 ［1人分423kcal］ ＜つくってみた感想＞ 揚げナスとハンバーグを一緒に食べているようなボリューム感に、家族の大食い男子も大満足！ ソースの粒マスタードがいいアクセントです。 ＜レシピ／枝元なほみ 文／ESSE編集部＞
September 22, 2020 at 02:13PM
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ナスでひき肉を挟んで揚げて、うま味ジュワッ！サンドメンチのつくり方（ESSE-online） - Yahoo!ニュース
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