「粉」じゃなくて「衣」で揚げる！ カリッとジューシーな唐揚げの作り方 - livedoor

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から揚げの衣をカリッとジューシーな食感に揚げる

鶏のから揚げには、大きく分けて、下味をつけた鶏肉に片栗粉やコーンスターチ、小麦粉などの粉類をまぶして揚げるものと、衣をつけて揚げるものの2通りがあります。

粉揚げは軽い揚げ上がりになります。衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリッとした食感に、中の肉はジューシーに揚げ上がります。加えて、ボリュームも出て、粉だけのものよりも油が汚れません。

ここでは、衣揚げタイプの鶏のから揚げを作ります。

材料（2〜3人分）

＜主材料＞
鶏モモ肉：360g

＜下味＞
塩：小さじ1/3〜1/4
こしょう：少々
醤油：大さじ1
酒：小さじ2
砂糖：小さじ1
生姜：すりおろし小さじ1/2
ニンニク：すりおろし小さじ1/2
ねぎ：長ネギの葉10cmぐらい

＜衣＞
ご飯：一口分
卵：1/2個
ごま油：小さじ1
片栗粉：大さじ5
薄力粉：大さじ1

＜その他＞
油：揚げ油適量
キャベツ：付け合わせ
レモン：付け合わせ

鶏のモモ肉を1枚半使用しました。2人でたっぷり食べられるくらいのから揚げができ上がります。

作り方・手順

所要時間：30分

▼1：モモ肉の下処理

モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。

▼

2：鶏肉に下味をつける

40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、ニンニク、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5〜10分置く。

塩の分量は、小さじ1/4強（1/3弱）。

▼3：ご飯、卵、ごま油を混ぜる

長ネギを取り除き、ご飯、卵、ごま油を加えて混ぜる。

ご飯の多少の増減は問題なし。

▼4：片栗粉と薄力粉を混ぜる

片栗粉、薄力粉を振り入れて混ぜる。

▼

5：揚げる

170℃で入れて、衣に火が通ったところで少し弱めて中まで火を通し、最後に強火（180℃）にして、からりと揚げる。2度揚げしてもよい。

▼6：衣をゴムべらで寄せる

ゴムべらで衣を寄せながら、残さず揚げる。

▼

7：盛り付ける

油を切って皿に盛り付け、角切りにしたキャベツとレモンを添える。

ワンポイントアドバイス

衣揚げタイプの鶏のから揚げは、外側の衣がカリッとしていて、中の肉はふっくらジューシーです。衣にご飯を少量加えてみました。カリカリ感が強く出て、その食感が長続きするようです。家庭では、手軽な粉揚げタイプのから揚げを作る機会が多いかと思いますが、衣揚げバージョンも試してみませんか。粉揚げよりも、油汚れが少ないところも魅力の作り方です。
(文:大石 寿子（レシピガイド）)

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November 15, 2020 at 10:05AM
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