＜食問＞代替肉唐揚げ、青椒肉絲などに - 中日新聞

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大豆の代替肉で作った唐揚げ

Ｑ．最近、代替肉の話題をよく耳にします。食材も売られているようですが、調理法が分かりません。

　Ａ．代替肉は、大豆など植物由来で肉の味や食感を再現した食品。生産過程での二酸化炭素（ＣＯ２）排出が少なく、国連の持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）や健康志向の高まりで注目を集めています。

　スーパーなどで入手しやすいのは、大豆を加熱、加圧、乾燥などして作られた商品。脂質が少なく、タンパク質やミネラルなどの栄養も豊富です。

　「油分があまりないので、揚げたり、片栗粉をまぶして炒めたりなどと油を使った料理が合います。味も控えめなので、青椒肉絲（チンジャオロースー）や焼き肉などしっかりした濃い味の料理がお薦めです」

　東京ガス導管ネットワークカンパニーの料理教室講師羽生（はにゅう）ちひろさんに、乾燥大豆ミートの唐揚げを教えてもらいました。

　材料（４人分）は、乾燥大豆ミート（ブロックタイプ）９０グラム、Ａ（白ワイン大さじ１、しょうゆ小さじ１、すりおろしニンニク１０グラム、チリパウダー大さじ１、顆粒（かりゅう）ブイヨン小さじ１／４、塩ひとつまみ、黒こしょう小さじ１／４）、卵２／３個（３６グラム）、小麦粉５０グラム...

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