唐揚げとワイン
編集岩田（以下I） 世の中、空前の鶏の唐揚げブームを迎えております。やはりスパークリングワインが合うんですかね？ ビデオチャットでエノテカのバイヤー、八木優樹さんに訊いてみます！ たのもー！
八木優樹（以下Y） こんにちは。唐揚げとベストマッチのワインですか……。カルテット・アンダーソン・ヴァレー・ブリュットはいかがでしょうか？
I ルイ・ロデレールがカリフォルニアで手掛けるスパークリングワインですね！ 泡も強いので、それなら……衣がザクバキの鶏の唐揚げですね。
Y 「ザクバキ」？ どんな感じなのでしょう？
I 味はしょう油ベースです。ポイントは衣です。小麦粉、片栗粉そして生のパン粉を同比率で混ぜた粉で2度揚げします。
Y 生パン粉のテクスチャーがダイナミックな食感を生みそう。ルイ・ロデレールの醸造責任者ジャン・バティスト・レカイヨンさんは、ここのワインは「霧がカギ」と言っていました。ヴィンヤードには深い霧が立ち込め、冷涼なワインメイキングが維持できているそうです。
I 霧といえば、トニー・ベネットの『思い出のサンフランシスコ』。「〜ザ・モーニング・フォグ・メイ・チル・ジ・エア、アイ・ドント・ケア〜」（と歌い出す）。朝の冷たい霧なんて気にしないもん、か。アンダーソン・ヴァレーはシスコの北140マイルだから、朝はもっと冷たい霧なんですね。そして、歌にも出てくる「ゴールデン・サン」が昇って霧を晴らす。『サンフランシスコのチャイナタウン』に負けない美味な唐揚げをつまんで、しばしの旅情にひたりましょう！
材料（1人前）
ニンニク 1かけ
鶏モモ肉 200ｇ
しょうが 1かけ
しょう油 大さじ1.5
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ3
小麦粉 大さじ3
生パン粉 大さじ2
ごま油 適量
鶏モモ肉をカットし、脱水シートにくるみ15分ほど冷蔵庫で寝かせる。
しょう油と酒を合わせ、ニンニクとしょうがをすり下ろし、搾り汁をいれる。
脱水した鶏モモ肉を漬けダレにいれる。10分経過後に裏返し、さらに10分漬ける。
漬けダレを少し捨て、小麦粉と片栗粉をそれぞれ大さじ1ずつ投入し混ぜ、ごま油をひと回しかけ、さらに混ぜる。
小麦粉と片栗粉、生パン粉をそれぞれ大さじ2ずつ混ぜて衣をつくり、肉にまんべんなくつけて2度揚げする。
低温油（120度前後）で片面2分ずつ揚げ、3分以上休ませたのち、高温油（190度）で、片面45秒程度ずつ揚げる。
【レシピを考えたひと】
文・岩田桂視（GQ） イラスト・ジョー・マッケンドリー Joe Mckendry 写真・八木竜馬
July 11, 2021 at 07:31AM
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唐揚げにベストマッチなスパークリングワインは？ - GQ JAPAN
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