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ごはんラボ お揚げの網焼き 大根おろし添え
みそ汁に入れればうまみとコクを生み出し、たんぱく質も取れて、主菜にもぴったり。今週から4回は、身近な食材、油揚げの魅力に迫ります。
料理監修は京都の料理研究家、杉本節子さん。「お揚げ（さん）」と親しまれる油揚げは、京都の食卓には欠かせません。
まずは、素材そのものを味わう網焼きから。油揚げは、生地や加熱条件で食感や形が変わり、地域やメーカーによって、個性があります。好みの油揚げで作れますが、杉本さんが網焼きでおすすめするのは、京揚げとも呼ばれる、芯に豆腐の状態が残っているしっとりした重みのあるタイプ=作り方、写真上参照。強めの火で外はパリッ、中はしっとり仕上げます。熱々をほおばれば、表面のカリッとした香ばしさの後に、中心から豆の甘みが感じられます。
フライパンや魚焼きグリルでの焼き方も紹介します。アレンジは、焼いた油揚げを使ったぬた。気の利いたおつまみや副菜になります。（才本淳子）
お揚げの網焼き 大根おろし添え
材料（1人前）と道具 料理監修：料理研究家・杉本節子さん
□ 油揚げ1枚
□ 大根おろし 大さじ3
□ しょうゆ適量
□ 焼き網
【作り方】
①油揚げには、しっとりしたものや、ふわふわしたものなど多種多様。今回は、しっとりタイプを使う。
②キッチンペーパーで、油揚げの余分な油を除く。
③焼き網が熱くなってから油揚…
September 20, 2021 at 05:30AM
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お揚げの網焼き、外はカリッ、中はしっとり焼くコツは - 朝日新聞デジタル
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