記事の後半で、作り方のポイントを動 画でご覧いただけます
ごはんラボ お揚げの吹き寄せごはん
京都の台所から「お揚げさん」をテーマにしたシリーズ3回目は、炊き込みごはんです。
三角に切った油揚げはイチョウの葉、ニンジンをモミジに見立て、シメジを加えて里の秋。秋風に落ち葉や花びらが集まるさまを表す言葉から「吹き寄せごはん」と名付けました。
身近な材料を切って米と一緒に炊くだけですが、お揚げがおいしさに貢献しています。料理監修の杉本節子さんは、「お揚げさんは精進のベーコンだと思っています」。確かに、たんぱく質と油脂と水分で構成された食品という面はベーコンと同じで、原料の大豆はグルタミン酸、肉はイノシン酸と、それぞれうま味成分が豊富です。油揚げは具であり、昆布と共にだしにもなるのです。春はタケノコ、夏はミョウガと、季節の野菜のごはんに応用できます。
アレンジは、すし酢をふって「混ぜいなり」にしました。食べれば納得の、包まないおいなりさんで、いりゴマがきいています。（編集委員・長沢美津子）
お揚げの吹き寄せごはん
材料・4人前 料理監修：杉本節子さん（料理研究家）
□ 米 2合
□ 水 395ml（米の容量の1.1倍）
□ 昆布 4cm角1枚
□ 油揚げ 1/2枚（60g）
□ ニンジン 80g
□ シメジ 1/3パック（80g）
□ 酒 大さじ1
□ 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
□ 塩 小さじ2/3
①米は洗ってざるにあげて水けをきる。
②油揚げはキッチンペーパーに…
October 04, 2021 at 05:30AM
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お揚げさんがだしになる 手間かけず食卓に秋が来る吹き寄せごはん - 朝日新聞デジタル
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