こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
叩いて大きく広げた鶏むね肉をカリッと揚げた台湾の「ダージーパイ（大鶏排）」。クリスピーな衣と五香粉の香りで、一度食べたらクセになる美味しさです。最近では日本でも見かけるようになりましたね。
今日は、このから揚げを家のフライパンを使って揚げ焼きで仕上げ、ボリューム満点のサンドイッチを作ります。揚げているうちから五香粉の香りが広がって、それだけで台湾気分が味わえますよ。
独特のクリスピーな食感を出すのにはキャッサバ粉（タピオカ作りに使われることでもおなじみ）や白玉粉も使われますが、今回は作りやすく片栗粉だけで。付け方をちょっと工夫することで、ザックザクの衣になります。
エダジュンの「タージーパイ目玉焼きサンド」
【材料】（1人分）
- 食パン（6枚切りか8枚切り、トーストする） 2枚
- 鶏むね肉 1/2枚（125～150g）
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 適量
- 目玉焼き（半熟がおすすめ） 1個
- キャベツ（せん切り。お好みでレタスでも） 適量
（A）
- 酒、しょうゆ、みりん 各小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
作り方
（準備：鶏むね肉を1/2枚にする）250～300gの鶏むね肉1枚を用意。皮をとり、包丁を横に寝かして入れ、
2枚に切り分ける。
1. 鶏むね肉にラップをかぶせて、麺棒や瓶などで叩いて伸ばす。
これで大きなから揚げになります。
2. バットや深めの皿に（A）を入れて混ぜ、1を10分ほど漬ける。裏返してさらに10分ほど漬ける。
3. 2を別のバットか皿に取り出し、片栗粉をまず大さじ2をふりかけて揉み込む。なじんできたら、残りの片栗粉もふりかけて揉み込む。
たっぷりの片栗粉を2回に分けてまぶすと、少しダマになります。それを揚げ焼きすることで、クリスピーな食感が生まれます。
4. フライパンにサラダ油を1.5cmほどの深さまで入れ、弱めの中火で3分揚げ焼きする。
温度が高いと表面が焦げやすいので、弱めの中火でじっくり揚げ焼きします。
3分経ったらひっくり返す。裏面も3分揚げ焼きして、フライパンから取り出し、キッチンペーパーなどにのせて余分な油をきる。
5. 食パンの上にキャベツ、4をのせ、
目玉焼き、もう1枚の食パンをのせる。
目玉焼きは半熟がおすすめです
ダージーパイに半熟の目玉焼きを挟むと、クリスピーな衣に卵黄がとろ～りと絡んでもう幸せ……。サイズの大きなから揚げですが、鶏むね肉なのであっさり食べられるのもいいですね。
片栗粉を2回に分けて揉み込むことでザックザクに仕上がるので、ぜひ挑戦してみてください。
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作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年6月発売の『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）では、スーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピンなど各国の人気料理115レシピを紹介。
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October 05, 2021 at 01:00PM
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鶏むねを揚げ焼きでザックザクにするコツ。台湾屋台の香りがふわ～り「ダージーパイ目玉焼きサンド」【エダジュン】 - メシ通
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