＜食問＞オリーブ油で揚げ物おいしくできる？ - 中日新聞

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揚げ物にも使えるオリーブ油

　Ｑ．オリーブ油で天ぷらを揚げたら失敗してしまいました。揚げ物には向かないのでしょうか？

　Ａ．エキストラバージンオリーブオイルで揚げたところ、仕上がりがベチャベチャになったそうです。食用油大手「日清オイリオグループ」（東京）技術本部中央研究所の管理栄養士・安達峰子さん（３７）に聞きました。

　温度調節と揚げ時間に気を付ければ、オリーブ油でもおいしく仕上がります。「コクがあるのに油っぽくならず、揚げ物にもおすすめです」と安達さん。

　失敗の原因は「温度が低かったこと、もしくは揚げ時間が短かったことではないでしょうか」。天ぷらは温度管理が重要。油の種類にかかわらず、野菜は１７０度前後、魚介類やかき揚げは１８０度前後が適温です。「『エキストラ〜』は１８０度前後で発煙することがあり、驚いて火力を弱めた可能性があります。１８０度程度であれば発煙しても揚げ種を入れると落ち着くので、適温を保って」

　またオリーブ油は色が濃いため、サラダ油などに比べて衣の色付きが良く見えますが、まだ十分に揚がっていないことも。「色で判断して上げてしまいがち。菜箸に当たる感触がコンッと軽くなったり、揚げ種の周りに上がってくる...

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