■“れんこんの挟み揚げ”のつくり方 ボリューム満点！厚切りれんこんの歯ごたえに圧倒されます。れんこんに負けじと詰め込まれた肉からは椎茸が香ります。甘酢のあんかけをからめてもおいしいので、たくさんつくって食べ比べても。 ◇材料 (4人分) れんこん：400g A ： ・ 鶏挽き肉：150g（もも肉） ・ 長ねぎ：1／4本（25g）（みじん切り） ・ 椎茸：1個分（みじん切り） ・ 酒：大さじ1／2 ・ 塩：小さじ1／3 ・ 粗挽き黒胡椒：少々 ・ 片栗粉：小さじ1／2 ・ 胡麻油：小さじ1（白） 片栗粉：大さじ2 小麦粉：大さじ2 揚げ油：適量 すだち：適量 粉山椒：適量 （1）水にさらす れんこんを皮付きのまま厚さ2cm程度に切り、水にさらしておく。 （2）肉だねをつくる Aの材料をボウルに入れ、全体がなじむようによく混ぜる。 （3）水気をきる ①の水気を拭き取り、それぞれをさらに半分の厚さにして2枚1組にしておく。 （4）挟む ②の肉だねを③の組の数に合わせて等分し、れんこんの間に挟む。思ったよりたっぷりと、肉の厚さは5mm～1cm程度になる。 （5）粉をまぶす 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、⑤のまわりにまんべんなくまぶす。片栗粉と小麦粉を半々にすることでほどよくカリッと揚がる。 （6）揚げる 鍋に油を熱し、中温でカリッと揚げる。揚げ時間の目安は4分。一度に入らなければ数回に分けて。 （7）盛りつける バットにとり、油をきってから盛りつける。すだちを半分に切り添え、好みで粉山椒をふる。 --------------- ――教える人 「小堀紀代美 料理研究家」 レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理人を経て、現在は同名の料理教室を主宰。気持ちはいつも「料理勉強家！」。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。近書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。 --------------- 文：椙下晴子 写真：竹之内祐幸 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
October 26, 2021 at 02:11PM
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