■“生姜と舞茸の肉巻き揚げ”のつくり方 薄切りの肉で巻いただけで、なんだかごちそうな雰囲気になるから不思議です。旬の野菜やきのこをくるくる巻いて揚げると、汁気が出ず、形がしっかり保てるから、お弁当のおかずにもお薦めです。 ◇材料 (10～12個分) 豚肉：150g（しゃぶしゃぶ用薄切り） 舞茸：1パック 生姜：40～50g（せん切り） 片栗粉：適量 揚げ油：適量 醤油：大さじ2～3 （1）下準備 舞茸は手で適当に裂く。 （2）巻く 豚肉2枚を重ねて広げ、手前に舞茸と生姜をのせてくるくると巻く。これを10～12個つくる。 （3）揚げる 揚げ油を170℃に熱する。揚げる直前に2の表面に片栗粉をまぶしつけて油に入れ、表面にほんのり揚げ色がつくまで揚げる。揚げている間にバットに醤油を入れておき、揚げ上がったはしからバットを傾けながら醤油をからめる。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。 --------------- このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。 文：中村裕子 撮影：野口健志
October 09, 2021 at 09:00AM
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