こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。
今月は、これからが旬の夏野菜を使ったお手軽おかずをご紹介しています。
今回は「ナス」。
ママは好きだけど、子どもやパパが苦手、好んで食べないというご家庭は多いのではないでしょうか。
グチャッとした食感が腐っている？と感じたり、皮の渋さ・苦味や、紫色を敏感に感じたりと、ナスには本能的に嫌いな味や色があるからかもしれません。
これまでもお話したように、苦手な食べ物をお子さんに食べさせるコツは「ママがおいしそうに食べる姿を見せる」、これが大事なことです。
その姿を子どもが視覚で感じることで、安心感を得ることが出来ます。
苦手なものや、おいしくないと感じるものは、子どもにとっては「恐怖心」の湧くものと脳が認識します。それを「快感」と変換させるためには、「安心感」が必要です。
「これ、食べてみなー！」という声かけも不要です。繰り返し、繰り返し食卓に出しながら、常にママやパパはおいしそうに食べてみてくださいね。
ナスの皮の色素は、ナスニンと呼ばれるポリフェノール系の色素です。目の働きを高める効果や、疲れ目の改善に効果があり、抗酸化作用により紫外線対策にもなります。
今回のように、皮をむかずに調理するほうが、ナスの栄養をそのままとることができますよ。
［作り方］
（１） ナスは１ｃｍ幅の輪切りにし、アク抜きする。
（２） 厚揚げは１ｃｍ幅に切る。
（３） フライパンに（１）を入れ、油を全体にまぶし、厚揚げと一緒に、重ならないよう並べる。
（４） 中火にかけ、蓋をして３分ほど加熱する。ひっくり返して２～３分焼く。
（５） （４）の余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、混ぜ合わせた（Ａ）を流し入れて、照りが出るまで加熱すれば出来上がり！
※ナスのアク抜きの仕方には、以下のそれぞれの方法があります
（１） 水に１０分ほど浸す
（２） 塩水（０．５～１％塩分濃度）に５分ほど浸す
（３） 塩をふって２～３分置き、出てきた水分をふき取る
（レシピ作成 乳幼児専門の管理栄養士 山口真弓）
June 13, 2021 at 03:20AM
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ナスと厚揚げのショウガ照り焼き…おいしそうに食べる姿を見せる - 読売新聞
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