■“揚げ魚の生姜ヌクマムだれ”のつくり方 香ばしく揚げた魚に、生姜がきいたたれをジュワッとしみ込ませて。ここではさばを使っていますが、現地では、なまずやさわらでつくるのがポピュラーです。 ◇材料 (2人分) さば（生）：半身分（大きめのもの） 塩：少々 胡椒：少々 小麦粉：適量（薄力粉） A ： ・ 揚げ油：適量 ・ 湯：大さじ3 ・ 砂糖：大さじ1 ・ ヌクマム：大さじ1 ・ 酢：大さじ1/2 ・ 生姜：10g（みじん切り） ・ 赤唐辛子：適量（種を取って小口切り） 香菜：適量（粗く刻む） （1）下ごしらえ さばはキッチンペーパーで水気を拭いて食べやすい大きさに切る。塩、胡椒をまぶして10分ほどおき、下味をつける。 （2）たれをつくる Aを混ぜ合わせる。まず湯に砂糖を入れてよく溶かし、残りの材料を加えてたれをつくる。 （3）揚げる 1のさばに塩をして出てきた水気をキッチンペーパーで押さえて取り、小麦粉を薄くはたいたら、170℃に熱した油で揚げる。うっすらと色がついたらいったん取り出し、少し温度を上げて2度揚げする。器に盛って2のたれをかけ、香菜をのせる。 --------------- ――教える人 「伊藤忍 ベトナム料理研究家」 フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：宗田育子 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
November 22, 2021 at 09:00AM
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